凤凰彩票手机版官网【采秀私房菜】吉祥百岁长
2019年-05月-11日 15时:29分:12秒

  【采秀私房菜】吉祥百岁长年菜

  材料:

  芥菜半颗(约300公克)、鲜香菇6 朵、枸杞适量。

  调味料:

  蚝油1大匙、高汤1.5杯、盐及太白粉适量。

  作法:

  1、鲜香菇洗净去柄,枸杞洗净备用。

  2、芥菜烫熟捞起摆盘备用。

  3、香菇、高汤、蚝油、盐煮滚后放入枸杞拌煮一下,加入太白粉水勾芡后,淋在芥菜上面即完成。

  

  

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芥菜是很好的防癌食材(图:林秀霞/大纪元)

 

  

  后记:

  1、“长年菜”的名称由来,是因为台湾早期农业社会,“长年工”会趁著二期稻作收割后,一期稻作尚未播种前的农地空闲之际,向地主承租来栽种蔬菜,其采收期刚好在黄历过年时,人们都会买来作为除夕夜的年夜菜,此菜是因长年工利用整年工作之暇,所栽种的收成,为了感念他们“长年”工作的辛劳,故命名为“长年菜”。又因其字面意义吉利,后来渐渐成为台湾民间过年团圆时,必备的菜肴,也叫“吉祥长命百岁菜”,又叫“阖家团圆菜”,象征着“长寿”。刚咀嚼时略带苦涩,但多嚼一会儿会产生甘甜的滋味,这种奇特的变化,也象征着“苦尽甘来”之意。

  2、芥菜又称盖菜、大心菜、刈菜,是一年生的草本植物,品种繁多,叶茎长且宽厚,叶片结球状,开黄花(含芥茉味)可入菜,其种籽具有刺激的辛辣味,是芥末、芥末油及咖喱粉等的原料之ㄧ,鲜新的芥菜可直接烹饪外,尚可加工腌制成雪菜、雪里红、酸菜、福菜、榨菜、梅干菜等。它在台湾的盛产期从每年的11月到隔年的3月。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、十字花目、十字花科、芸薹属、芥菜种。

  3、芥菜含丰富的水分、蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、维生素(B1、B2、B6、C、A)、β-胡萝卜素、黄体素、异硫氰酸钠、多酚、叶绿素、烟碱酸、钙、磷、铁、钾、镁、钠、铜及锌。故能帮助消化,凤凰彩票手机版客户端开胃下饭,去除油腻,清净循环血液,具抗氧化作用,除去体内毒素,是很好的防癌食物,所以可改善心脏血管、神经肌肉、循环系统、免疫力、胆固醇过多、伤口愈合、骨骼、牙齿、老化及精神不济等症。

  4、新鲜的芥菜是很好的防癌食物,尤其过年食用的长年菜内含“锭基质(Indole)”,能消除黄曲毒素及致癌物质,减轻肝脏的负担。长年菜未加油拌煮时口感稍微粗涩,故在煮高汤时加入长年菜,不仅可吸去汤的油腻感且可转为滑口好吃。

  5、芥菜的腌制品虽可增加菜色鲜美、开胃下饭,但在腌制过程会产生“亚硝酸盐”,与人体的胺类物质结合成“亚硝酸胺”毒性,若食用过量则易诱发细胞癌病变,故须同时食用蔬果、蒜和豆类食品,以摄取维生素C及A,将毒性排出体外,但仍不宜多量或长时间食用。又因含高钠及高钾,因此肾脏病者亦不宜食用。

  6、芥菜的选购:挑选整株完整无斑点,叶茎肥厚,叶片翠绿者为佳。@*(http://www.dajiyuan.com)